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Faut-il ou non conserver les œufs au frigo?

Image d'illustration. | Gaëtan Bally / Keystone

Votre question. Un lecteur nous a envoyé la question suivante par courriel: «Dans les commerces, les œufs sont toujours stockés à température ambiante, que ce soit au marché, à la ferme ou en grande surface. Mais dans chaque réfrigérateur domestique neuf, on trouve un bac spécial pour disposer les œufs. Pourquoi stocker les œufs chez soi au frigo, mais pas dans les commerces? Ces bacs à œufs ont-ils une utilité? N'est-ce pas du (micro) gaspillage d'énergie que de mettre les œufs au frigo?»

La réponse de Daniel Würgler, président de l’association nationale de producteurs d’œufs GalloSuisse. Les œufs se conservent bien à température ambiante pendant trois semaines après la ponte. Dès lors, la chaîne logistique, soit toutes les étapes pour les acheminer du producteur au consommateur, n’est pas réfrigérée. Après 21 jours, en revanche, ils supportent mal les variations de températures, qui favorisent le développement de bactéries à l’intérieur.

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